Scrambled eggs με κινοα και λαχανικά!

Recipe by devs_cx2clgyyCourse: Κυρίως γεύμα, ΒραδινόCuisine: vegeterian, πρωτεινικά

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

390

kcal

Ένα διαφορετικό, ολοκληρωμένο ελαφρύ γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες (ιδανικό γεύμα μετά την προπόνηση). Γράφει ο Αναστάσιος Παπαλαζάρου, διαιτολόγος – διατροφολόγος
Εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών ( βιταμίνες Α, B, D, φώσφορος, σελήνιο κ.α.) και πολύ χορταστικό

Υλικά

4 αυγά
1/3 φλ. κινόα
1 φλ. νερό
Σπανάκι
Μανιτάρια
Πιπεριές πολύχρωμες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με 1 φλ. βρασμένο νερό ρίχνουμε την κινόα και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά, και την αφήνουμε στην άκρη
Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μας σε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαραθούν και αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε, και με μια σπάτουλα σπρώχνουμε το μείγμα προς το κέντρο μέχρι να πήξει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε την κινόα, τα λαχανικά και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και σερβίρουμε.