Name: Γλυκοπατάτες με φασόλια
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού παρθένο ελαιόλαδο; 1 μέτρια-μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους; 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους; 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη; 4 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο; ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο chipotle τσίλι; ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 2 ½ φλιτζάνια νερό; 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα; 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους; 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λάιμ; ½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Listen to this article

Γλυκοπατάτες με φασόλια

Recipe by devs_cx2clgyyCourse: Κυρίως πιάτοCuisine: Ελληνική, vegan, vegeterianDifficulty: Μέτρια

Servings

–

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

–

kcal

Φτιάξτε ένα εύκολο γεύμα με γλυκοπατάτες που είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και μαύρα φασόλια

Υλικά

1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτρια-μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
4 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο chipotle τσίλι
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 ½ φλιτζάνια νερό
2 κονσέρβες μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα
1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λάιμ
½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε τη γλυκοπατάτα και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 4 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το τσιπότλι και το αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε νερό και αφήστε να σιγοβράσει.
Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα ήπιο βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα, για 10 με 12 λεπτά.
Προσθέστε φασόλια, ντομάτες και χυμό λάιμ.
Aυξάνετε τη φωτιά στο υψηλό και βράζετε, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον κόλιανδρο.