Listen to this article

Καρμπονάρα με σπανάκι για περισσότερο σίδηρο

Recipe by devs_cx2clgyyCourse: Κυρίως γεύμαCuisine: Ιταλική, vegeterianDifficulty: Μέτρια

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

1382

kcal

Δοκιμάστε μια εναλλακτική, πιο θρεπτική συνταγή της αγαπημένης καρμπονάρα που θα ενισχύσει τα αποθέματα σιδήρου του οργανισμού σας

Υλικά

1 ½ κουταλιά της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko, κατά προτίμηση ολικής αλέσεως
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
8 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 μεγάλο αυγό
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 συσκευασία φρέσκες ταλιατέλες ή λιγκουίνι
8 φλιτζάνια baby σπανάκι
1 φλιτζάνι αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

Εκτέλεση

Βάζουμε 10 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε τη φρυγανιά και το σκόρδο. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φρυγανιστεί, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και μαϊντανό. Αφήστε το στην άκρη.
Χτυπάμε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, τους κρόκους αυγών, το αυγό, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το σπανάκι και τον αρακά και μαγειρεύομε μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτυπήστε αργά το δεσμευμένο νερό μαγειρέματος στο μείγμα των αυγών.
Προσθέστε σταδιακά το μείγμα στα ζυμαρικά, ανακατεύοντας με λαβίδες να ενωθούν. Σερβίρετε με το μείγμα της φρυγανιάς που κρατήσαμε.